Ons haarwild - everzwijn en hert/ree/faon en vederwild

RONDOU verkoopt al jarenlang inlands wild van Eddy Buchet uit Oignies, ook wel de Lage Venen van Henegouwen genoemd. Eddy jaagt in het weekend en versnijdt het vlees om het nadien te transporteren naar Leuven. Zo komt het vlees dus rechtstreeks van de jager tot bij ons. Het wildseizoen begint in oktober en eindigt eind december.

Wild wordt ingedeeld in 2 categorieën: haarwild en vederwild. Met haarwild bedoelen ze alle dieren die in het wild leven en die een vacht of pels hebben en vederwild is alles wat veren heeft. Onder vederwild verstaan we fazant, patrijs, bosduif en wilde eend. Gevogelte omvat dan weer kwartel, piepkuiken, duif, parelhoen, kip, gekweekte eend en kalkoen. 
Het klein vederwild komt uit Brussel of Brabant. Dit kuisen en versnijden we zelf.
Wij hebben niets tegen wild uit Oost-Europa maar werken liever met kwekers die dichterbij zitten. We zoeken ook naar echt wild. 
Echt wild is ook mager vlees dus het is zeker de moeite waard om eens lekker wild op tafel te zetten. 

Wild is enkel verkrijgbaar in het seizoen en dit seizoen valt anders in Wallonië dan in Vlaanderen. Voor ons in Leuven start het wildseizoen op 15/10 en eindigt het op 31/12. In januari heb je vaak niet meer het keerste wild. Vaak wordt wild toch verkocht in de andere maanden maar dan is dit diepgevroren wild. Daar is niets mis mee maar het moet wel verkocht worden als diepgevroren en niet als vers wild. Voor iemand die niets kent van wild of gevogelte is de aankoop zeer moeilijk daarom ga je best bij een kwaliteitsvolle slager die ervaring heeft met wild. Voor ons als slager zijn er vele aanwijzingen waardoor we zeker zijn dat het echt wild is en niet uitgezet wild:
- het vel is geler dan ander vederwild 
- de pootjes zijn meestal meer afgesleten  door het scharrelen op de grond, gekweekte hebben intacte poten omdat ze eten krijgen
- gekweekt vederwild heeft meestal niet zo'n donkere paarsachtige kleur.